Jak se český národ s francouzským kulinářstvím i uměním stolování minul.

20.10.2014 06:45

 

Karel IV narozen 14 května 1316, zemřel 29 listopadu 1378.

Na pozvání svého strýčka i kmotra, krále Charles IV,  přijel do Francie 4 dubna 1323 zůstal tam do roku 1330,kdy byl odvolán do Lucemburska.

Guillome Tirel, zvaný Taillevent se narodil kolem roku 1310, zemřel 1395. Napsal jednu z nejstarších kuchařských knih ve francouzštině v první polovině 14. století.

Již jako mladý se stal „dítětem kuchyně“.

V roce 1346 vstupuje do služeb Philippe de Valois, francouzského krále, následníka od 1. února 1328 krále Charles IV, jako intendant, posléze jako jeho „queux“ v roce 1355.

 V roce 1373 se stává  premier queux, šéf královských kuchyní.

Vysvětlím slovo queux. V té době to znamenalo funkci cusinier = kuchaře. Ve francouzštině původně queux znamenalo „sources“ = zdroje. Jsme u těch zdrojů všeho našeho bytí.

V češtině kuchař byl ten, kdo vyvrhoval zvěřinu i ryby; tudíž chodíme na jídlo k rozparovači. Z toho máme vykuchanou českou kuchyni.

Stačilo málo, aby se Karel IV setkal s knihou napsanou mistrem Taillevent a nechal ji opsat, aby ji přivezl do Čech.Ovlivnil by tak českou kuchyni.

Možná, že by se dožil tak vysokého věku, jako Taillevent. On jenom převzal organizaci Francouzska.

© Keepwalking 2009 - 2014