Zelenina roku - Hrášek

30.07.2013 09:07

Hrášek pro princeznu.

Les pois gourmands (nommés mange-tout ou princesse), tak se nazývá labužnický hrášek, též nazývaný vše jedlé nebo princezna. Letos máme hojnou úrodu několika druhů těchto hrášků.

Lusky nemají blánu, tudíž se mohou jíst syrové nebo povařené. Sklízejí se, když se začíná vytvářet

kulička, kterou by ani princezna necítila. Ve Francii je to považováno za nejzdravější zeleninu.

« Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris »

Zde je složení zelených hráškových lusků:


 

Petit pois (verts, avec cosse)

Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g

Apport énergétique

Joules

342 kJ

(Calories)

(81 kcal)

Principaux composants

Glucides

12,3 g

- Amidon

11,0 g

- Sucres

1,303 g

- Fibres alimentaires

4,25 g

Protides

6,55 g

Lipides

0,48 g

- Saturés

99,2 mg

- Oméga-3

50 mg

- Oméga-6

247 mg

- Oméga-9

37 mg

Eau

75,2 g

Cendres Totales

0,92 g

Minéraux & Oligo-éléments

Bore

0,045 mg

Calcium

26 mg

Chlore

40 mg

Chrome

0,0008 mg

Cobalt

0,003 mg

Cuivre

0,246 mg

Fer

1,6 mg

Iode

0,0042 mg

Magnésium

36 mg

Manganèse

0,352 mg

Nickel

0,025 mg

Phosphore

118 mg

Potassium

252 mg

Sélénium

0,000916 mg

Sodium

2,0 mg

Zinc

0,861 mg

Vitamines

Provitamine A

0,441 mg

Vitamine B1

0,300 mg

Vitamine B2

0,160 mg

Vitamine B3 (ou PP)

2,4 mg

Vitamine B5

0,720 mg

Vitamine B6

0,160 mg

Vitamine B8 (ou H)

0,0053 mg

Vitamine B9

0,159 mg

Vitamine C

25 mg

Vitamine E

2,0 mg

Vitamine K

0,029 mg

Acides aminés

Acide aspartique

550 mg

Acide glutamique

990 mg

Alanine

140 mg

Arginine

1060 mg

Cystine

130 mg

Glycine

170 mg

Histidine

220 mg

Isoleucine

540 mg

Leucine

670 mg

Lysine

610 mg

Méthionine

100 mg

Phénylalanine

400 mg

Proline

140 mg

Sérine

280 mg

Thréonine

450 mg

Tryptophane

100 mg

Tyrosine

350 mg

Valine

520 mg

Acides gras

Acide palmitique

93 mg

Acide stéarique

6,2 mg

Acide oléique

37 mg

Acide linoléique

247 mg

Acide alpha-linolénique

50 mg


Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7éme édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8

 

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