1,2 kg telecího masa ( špička, bok nebo kližka )
1 pórek
2 mrkve
1 cibule
1 hřebíček
30 g másla
lžíce oleje
bouquet garni ( svazek ptrželky, bobkový list )
2 žloutky
15 cl créme fraiche nebo smetany na šlehání
1/2 citronu, sůl, pepř
Vyčistěte a oloupejte pórek, nakrájejte na kolečka a do oloupané cibule zapíchněte hřebíček. Ve větším kastrolu rozehřejte máslo a vložte nakrájené maso na větší kousky. Nechte maso pomalu zatáhnout, osolte opepřete a lehce zapudrujte moukou. Maso zalijte teplou vodou aby bylo téměř ponořené.
Přidejte mrkev na kolečka, pórek, cibuli, bouqet, přikryjtempokličkou a nechte dusit 75 minut.
Maso vyjměte a udržujten v teple. Vývar přeceďte a zredukujte. Dále smíchejte smetanu a žloutky, přidejte šťávu z citronu, osolte, opepřete a tuto smě za stálého míchání vlijte do vývaru ( na mírném ohni ).
Vyjměte svazek bylinek a přidejte odkapanou zeleninu.
Klasická příloha jsou brambůrky vařené na páře nebo rýže.
Farma Latifundie
Lhotka 9, Obořiště, 263 01 Dobříš00420608518724